Experimentos pre al prroducto final.

* habichuelas y melao de panela
tiempo: 40 minutos
materiales: habichuelas frescas, panela y agua
resultado: la panela neutraliza el sabor y olor de la habichuela.

* Pera aromatizada
Tiempo: 25 minutos
Materiales: pera, agua, azucar (sacarosa) y yerbabuena
Resultado: la yerbabuena es una romatica con olor y sabor fuerte en el momento de la cocion
la pera ler tranmite su sabor.

* Engrudo de habichuelas
Tiempo: 30 minutos
Materiales: Habichuelas, harina de trigo, agua, azucar (sacarosa)
Resultado:......................................................

Mata Yerbabuena

HABICHUELA (FLOR DEL HABA)

Que es la habichuela?

El haba tiene porte recto y erguido, con tallos fuertes y angulosos de hasta 1,6 metros de altura. Muestra hojas alternas de color verde, paripinnadas y compuestas, con foliolos anchos de forma ovalada.
Las flores se presentan en racimos de 2 a 8, axilares las cuáles son fragantes y grandes, alcanzando los 4 cm, con pétalos blancos manchados de violeta, púrpura o negro. Son hermafroditas, y la planta es capaz de autopolinizarse. Hay que advertir que la fertilización cruzada natural es escasa, salvo en presencia de abejas.
Los frutos poseen una vaina alargada de longitud variable y consistencia carnosa, dentro de la que se ubican las semillas puestas en fila. La vaina, de color verde en estado inmaduro, se oscurece y se vuelve pubescente al secarse. Los granos en el interior de la misma varían entre 2 y 9. Estos granos son reniformes, de color verde claro, amarillento o grisáceo.
La raíz del haba crece en profundidad hasta alcanzar un largo similar al del tallo de la planta. Como otras fabáceas, los nódulos de la misma tienen la propiedad de fijar nitrógeno en el suelo; aunque hasta un 80% del mismo es consumido por la propia planta, el 20% restante mejora la fertilidad de la tierra, por lo que el cultivo se emplea en sistemas de rotación para fortalecer suelos agotados.

• EMPLEO: Las semillas inmaduras se consumen como legumbre o secas como menestra. Son ricas en carbohidratos y proteínas. A medida que maduran endurecen y ganan en almidón, por lo que se deben recolectar antes de su maduración. El filum de color oscuro o negro indica que ya no es recomendable para consumo humano. Los meristemos de vicia faba son utilizados en análisis de toxicología, para el estudio de agentes tóxicos y genotóxicos.
  Las roscas y roscones, comidas en fechas señaladas, San Valero, Reyes Magos... coincidentes con las fiestas paganas de la siembra, la recolección, la primavera etc. suelen llevar una o dos sorpresas. Una solía ser una moneda o regalo favorable, y la otra habitualmente desfavorable que trae pagar el roscón consiste generalmente en una semilla de haba, relacionada con el glande masculino, de burla: tocame el haba, tonto el haba o tontolaba.

• Cuál es la dosis usual?
  Se pueden tomar 1 ó 2 cápsulas o cápsulas con capa entérica con 0.2 ml de aceite de yerbabuena dos o tres veces al día, 20 minutos antes de las comidas.
  Los comprimidos, cápsulas y extractos líquidos de hojas de yerbabuena se pueden tomar en cantidades de 3 a 6 gramos al día.
  Para uso interno, se puede preparar un té agregando 250 ml (1 taza) de agua hirviendo a una cucharadita colmada (5 gramos) de las hojas secas, y dejándolo reposar durante cinco a diez minutos; tres a cuatro tazas al día entre las comidas pueden aliviar las molestias estomacales y gastrointestinales.
  Para la cefalea tensional, se puede aplicar el aceite de yerbabuena solo o en combinación con aceite de eucalipto a la zona afectada varias veces al día. En un estudio, se utilizó una solución de aceite de yerbabuena al 10% en etanol.

Que es la yerbabuena?

La yerbabuena es un híbrido de la menta de agua y la menta común, y se cultivó por primera vez cerca de Londres, en 1750. En la actualidad, se cultiva en muchas regiones, especialmente en EE.UU. y Europa. Las dos formas cultivadas más comunes son la menta negra, que tiene hojas y tallos color violeta y un contenido de aceite relativamente alto, y la menta blanca, que tiene hojas totalmente verdes y un sabor más suave. Las hojas tienen un uso medicinal:

• Cómo funciona?
  Las hojas de yerbabuena producen aproximadamente 0.1–1.0% de aceite volátil, compuesto principalmente por mentol (29–48%) y mentona (20–31%). El aceite de yerbabuena está clasificado como carminativo (impide y alivia los gases intestinales). El aceite o el té de yerbabuena se usan con frecuencia para tratar los gases y la indigestión. También se piensa que alivia los espasmos del tracto intestinal. La yerbabuena también puede aumentar el flujo de bilis desde la vesícula.

Dulces de yerbabuena y habuchuela.

Tecnologia de alimentos- primer semestre